ÇEKİRDEKLERİ ATMAYIN

Geçen günlerde en yakın arkadaşımdan aldığım bir mail kafamda şimşeklerin çakmasına ve garip, tatlı bir heyecana sebep oldu. Ben uzun zamandır bunu zaten yapıyordum. Tekirdağa giderken elimdeki çekirdekleri tarlalara doğru atardım. Bazen göle maya çalmak misali dalga geçerdi iç sesim benimle - amaannn sende öyle yeşilliklere atarak tohumun tutmasını mı sağlayacaksın? Ama maili okuduğumda çok mutlu oldum. Demek ki doğru yoldaymışım. Aynen aktarıyorum.''2010 yılı son yılların en bereketli yılı olacak, çünkü çok fazla yağış oldu. Yediğiniz hiçbir meyvenin çekirdeğini atmayıp bir kenarda biriktirin. Biriken bu çekirdekleri eğer mümkünse toprağı şöyle parmağınızla eşip içine gömüp üstüne bir bardak da su dökün. Buna üşenirseniz rastgele toprak olan bir yere tohumları şöyle serpiştirin. Hiç olmazsa 10 taneden 3 tanesi dahi tutsa bir düşünsenize...''

PİLAV YAPAN HER YEMEĞİ YAPARMIŞ!

Eskiden beri duymuşsunuzdur ''pilav yapan her yemeği yapar'' derler. Sanırım doğru... Ne zamanki pırıl pırıl parlayan, kocaman bir bütün içinde bağımsız görünen pirinç tanelerini görmeye başladık diğer yemeklerim de yenilebilir olmaya başladı. Aslında pilav hepimizin evinde en sık pişen yemektir ama gerçekten lapa olmayan, lezzetli, tane tane bir pilav yapmak o kadar kolay değil. Pirincin kalitesine, kavurma sürenize, kullandığınız yağa, eklediğiniz suyun oranına çok dikkat etmek gerekiyor. Ayrıca bence en önemli detaylardan biri de tencere seçimi. Alacağınız zaman özellikle pilav tenceresi istiyorum demelisiniz. Esse'de pişirmek istediğiniz yemeği söylediğinizde size en uygun tencereyi sunuyorlar. Ben şu tencereyi kullanıyorum ve kesinlikle tahta kaşık.Tarife birebir uyduğunuzda pilavın ne kadar da kolay yapıldığını göreceksiniz.

Ben pilav yaparken kişi başı bir çay bardağı ölçü kullanıyorum. Ancak 10 kişilik bir pilav yapacaksam e bir davet var demektir ve başka çeşitler de olacağından pilav az gidecektir. Öyle bir durumda 10 kişi için 7 çay bardağı yeterli olacaktır. Ayrıca kavurma işlemini birçok kişinin aksine daha uzun tutmakta fayda var böylelikle daha tane tane pilavımız oluyor.  Önceden pirinçleri ıslatarak yapacaksanız ölçünüz 1 çay bardağı pirince 1 çay bardağı kaynar su.  Ama önceden ıslatacak vaktiniz yoksa ıslatma aşamasını geçip aynı işlemleri 1,5 çay bardağı kaynar su kullanarak yapabilirsiniz. Limon suyunu kavurma sırasında şekerle birlikte ekleyebilirsiniz.


SADE PİLAV

Malzemeler;(4 kişi için)

4 çay bardağı pirinç
4 su bardağı kaynar su (ıslatmak için)
4 çay bardağı kaynar su
3 adet tavuk suyu tablet - hazır kullanmak isterseniz 1,5 yeterli olacaktır.
4-5 damla limon suyu
1/4 çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağ
1/2 çay bardağı sıvıyağ
tuz



Tarif;

Islatma:

Öncelikle pirinçleri 3-4 kez soğuk suda yıkayın.  Yıkamış olduğunuz pirinçleri derince bir kaba alıp üzerine kaynar suyu ekleyin. 1 tatlı kaşığı kadar tuz ve limon suyunu ekleyip hafifçe karıştırın. Böylelikle pirinçler bembeyaz olacaktır. Yaklaşık yarım saat bu şekilde dinlendirdikten sonra süzüp kenara alın.

Pişirme suyu:

4 çay bardağı kaynar suyun içinde tavuk suyu tabletlerinizi eritin. Tabletleriniz buzluktan çıktığı için suyun sıcaklığını düşürecektir. O yüzden eritme işleminden sonra gerekirse suyunuzu tekrar kaynatın.

Kavurma ve Pişirme:

Tencereye sıvıyağı koyup pirinçleri ekleyin. Şekeri de ekleyip harlı ateşte karıştırarak pirinçler şeffaflaşıp topaklanana kadar kavurun.Bu arada tereyağını da ekleyin. Kavururken eklediğimiz şeker pirinçlerin parlamasına sebep oluyor. İyice kavurduğunuz pirinçlere pişirme suyunu ilave edin. Sıçrayacaktır dikkat edin. Tuzu ilave edin. Hazır bulyon kullanacaksanız tuza gerek yok. Hafifçe karıştırıp tencerenizin kapağını kapatıp kısık ateşte üzerinde delikler oluşana kadar pişirin. Altını kapatıp tencerenizin üstüne temiz bir bez yerleştirip dinlendirin. Servis yaparken küçük bir kaseye tepeleme doldurup ters çevirerek daha estetik bir sunum oluşturabilirsiniz.

SEBZELİ -TAVUKLU KİŞ (QUICHE)

Kiş Fransızların ince ve gevrek hamur üzerine koydukları harcı yumurtalı bir sos veya beşamel sos ilave ederek fırınladıkları incecik bir hamur işi. Benim gibi elde yufka açmayı bilmeyenler için böreğe harika bir alternatif. Harç hazırlarken kendi damak tadınıza göre istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz. Ben tam buğday unu kullanıyorum hamur işlerimde. Siz dilerseniz mısır unu, çavdar unu gibi unlar kullanabilirsiniz.

Kiş yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktaları var. Adım adım takip ederseniz harika bir kiş yapmak hiç de zor değil.

1. Hamuru hazırladıktan sonra buzdolabında en az 30 dakika bekletmeniz gerek. Böylelikle daha kolay açılacaktır.
2. Hamuru açtıktan sonra tart kalıbına döşeyip üzerini alüminyum folyo ile kapatıp ağırlık yapması için 10 adet kadar bakliyat (nohut kullanıyorum ben). Kullandıktan sonra soğutup saklayın. Bir dahaki sefere de kullanabilirsiniz.
3. Dilimlemeyi piştikten sonra yapın.

* Bu püf noktalarına buradan ulaşabilirsiniz.

SEBZELİ - TAVUKLU KİŞ

Malzemeler;

Hamuru için:

• 3 su bardağı tam buğday unu
• 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı soğuk su( bir bardak suya 4-5 adet buz atıp bekletebilirsiniz)
• 4 yemek (100gr) kaşığı tereyağı (küçük küpler halinde veya rendelenmiş)
• 3 yemek kaşığı kefir veya yoğurt
• 1 çay kaşığı karbonat

Harç için:

• 200 gr mantar
• 200 gr ıspanak
• 200 gr tavuk eti
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1.5 su bardağı beşamel sos
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

2,5 bardak unu eleyerek karıştırma kabına alın. Eleğin üzerinde kalan kepekleri atmayın una ekleyin. Tuzu serpiştirin. Unun ortasını havuz şeklinde açıp yumurta, su ve kefiri ekleyin. Tereyağını unun kenarlarına serpiştirin. Hamuru elinizle hızlıca yoğurun. Yoğururken hamuru toparlamakta güçlük çekerseniz yemek kaşığı ile soğuk su ekleyebilirsiniz. Hamur kabın kenarlarından ayrılmaya başladığında hamurunuz hazır demektir.

Mutfak tezgahını unlayın. Hamuru merdaneyle kalıptan biraz büyük olacak şekilde açın . Kiş ve tart hamuru açarken dikkat edilmesi gereken nokta merdaneyi ileri geri hareket ettirerek açmak yerine, merkezden aşağı yukarı, sağa ve sola doğru hareket ettirerek açmaktır. hamur parçalanacak gibi olabilir merak etmeyin doğru yoldasınız.Hamuru merdaneyle yağlanmış kalıbın üzerine taşıyıp kalıbın kenarlarını da kaplayacak şekilde yerleştirin (veya hamuru kalıba koyup parmak uçlarınızla tüm kalıbın içine ve kenarlara yayın). Çatalla hamurun çeşitli yerlerinde delik açın ki fırınlanırken kabarmasın. hamurun üzerini alüminyum folyo ile kaplayıp üstüne nohutları serpiştirin. 175 dereceye önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 10 dakika pişirin. daha sonra folyoyu kaldırıp üzeri pembeleşinceye kadar 10 dakika daha pişirin. Fırından çıkarılan hamurun üzerine ve kenarlarına 1 yumurta sarısı sürün. Sürdüğünüz bu yumurta sarısı daha sonra katılaşarak hamurun üzerine gelen nemli malzeme ile ıslanmasını önleyecek. Böylelikle daha gevrek ve harcın suyunu emmemiş bir hamurunuz olacak.

Diğer tarafta mantarı incecik kıyıp, zeytinyağında soteleyin. İçine ince doğranmış tavuk eti ve ıspanak ekleyip sotelemeye devam edin. Tuzu ve biberi ekleyin. beşamel sos ile karıştırıp kişin üzerine orta kısım daha yüksek olacak şekilde yerleştirin. Rende kaşar serpip 180 derecede üzeri pembeleşinceye kadar pişirin.

Kalan kiş hamurunu tuzlu kurabiye yaparak değerlendirebilirsiniz. Tek yapmanız gereken istediğiniz şekli vermek. Fırınınız uygunsa ikisi birden pişecektir. Ya da kurabiyeleri kiş pişene kadar buzdolabında bekletip fırınlayabilirsiniz.

Afiyet olsun...

EVDE TAVUK BULYON HEM DE SAĞLIKLI

Hemen hemen her yemeğe tavuk veya et suyu koyduğumuzda lezzetinin farklı boyutlara ulaştığını hepimiz biliriz. Ama kimi zaman evde malzemeleri bulamamak, kimi zaman üşengeçlik yüzünden herkesin bulyonlara yöneldiğini biliyorum. Kesinlikle ve kesinlikle sağlıklı olmadığı için evime asla sokmayacağım şeyler listesinin başında çünkü hazır bulyonların içinde MSG (monosodyumglutamat E 621) adlı ve çeşni arttırıcı özelliği bulunan katkı maddesi bulunmakta.MSG özellikle küçük çocuklar ve hamileler için son derece zararlı. Benim mantığıma göre içinde katkı maddesi varsa mümkün olduğunca kullanmamak en doğrusu. Ama kendi başıma bu lezzetleri evde yakalayabileceğim inancındayım.Bir sürü denemeden sonra en güzel evde tavuk tableti yapmanın yolunu buldum. Yapıp soğuttuktan sonra buz torbalarına dolduruyorum.Her bir poşet donduğunda 18 adet tavuk suyu tabletimiz oluyor. Buz kalıbına koyduğumda buzluk kokusu çekmişti. Ancak buz torbaları süper oldu.

Aynı şekilde et suyunu da hazırlayıp bu şekilde kullanıma hazır hale getirebilirsiniz. Ben et fazla sevmediğim için yapmıyorum.

Öncelikle tavuk etinin kemikli olmasını tercih ediyorum, kemikteki minerallerden de faydalanalım değil mi? Ayrıca ben tavuğu da organik alıyorum. Kesinlikle lezzetin farkını göreceksiniz...


Tarife gelince;


Malzemeler:

1 adet kemikli tavuk göğsü
1 adet tavuk butu
1 adet orta boy kuru soğan
1 adet iri havuç
1 adet orta boy pırasa
2 adet kereviz sapı
5 sap maydanoz ( maydonoz ayıklarken saplarını atmayıp buzlukta sakladıklarımı kullanıyorum)
1 adet defne yaprağı
1 tatlı kaşığı karabiber tanesi



Tavuk parçalarını yıkayıp derin bir tencereye yerleştirin. Sebzeleri yıkayın, soyun ve irice parçalara bölün. Tavukların üzerine sebzeleri ve baharatları koyun. Üzerine 2 lt. suyu ekleyin. Su kaynayana kadar orta ateşte, daha sonra kısık ateşte 90 dakika, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirin.

Soğuduktan sonra ince bir süzgeçten geçirip poşetlere doldurun. Yaklaşık 5-7 poşeti dolduracak kadar tavuk suyunuz hazır. her poşette 18 tane olduğunu düşünürsek uzun süre yetiyor. Ancak bulyonlar kadar yoğun olmadığı için yemeklerinize birden fazla kullanmanızı tavsiye ederim.

SÜZMEDEN MAKARNA

Yaklaşık 2 senedir bir sürü yemek blogu takip ediyorum. Erkeğin kalbine giden yol midesinden geçer inancıyla kalbe ulaşmaya çalıştığımdan, sonra ulaştığım kalbin karnını doyurmam gerektiği ve daha önce asla yemek yapmayı bilmediğimden...

Zamanında annem kızım gel mutfağa yanıma en azından gör dediğinde onu dinlemediğim için çok pişmanım. Ama büyük bir mucize eseri yaptığım her yemek ve sunumları çok beğenildi ve öylesine aştım ki artık kendime ait özel tariflerim ve tanıştığımızdan bugüne kadar 11 kilo almış bir eşim var. Her sabah eşimi uğurladıktan sonra geçiyorum bilgisayarın karşısına Portakal ağacı, evcini, cafefernando, devletşah acemi aşçı... Yemekler beğenildikçe bende denemelerimi paylaşmak istediğimi farkettim. Her gün bende yapmalıyım şeklinde özeniyor ama bir türlü fırsat bulamıyordum.

Bugün en azından başlangıcı yapıp ilk tarifimi de vermek istedim. Tüm vitamini içinde çok pratik ama bu kadar çabuk bu kadar güzel nasıl olur dedirten bir makarna tarifi. Aslında makarnanın suyu süzüldüğünde içindeki tüm vitamin ve mineraller kayboluyor hele bide annelerimizin yaptığı gibi süzdükten sonra soğuk sudan da geçiriyorsak... Bu tarifte ise hepsi içinde. Hem de o kadar az yağ kullanılıyor ki.

Malzemeler;

• 1 paket makarna- dilediğiniz çeşit ama en çok Barilla GNOCHETTI (Deniz Kabuğu) ile beğeniyorum. Çubuk makarna için 5 bardak su yeterli olacaktır.
• 6 Bardak su
• 1 çorba kaşığı salça tepeleme
• 1 çorba kaşığı kuru nane
• 2 adet tavuk suyu tablet (ben kendim yapıyorum tarifi burada)
• 1 tatlı kaşığı pul biber acı sevmiyorsanız koymayabilirsiniz
• 2 çorba kaşığı kadar sıvı yağ (ben riviera kullanıyorum)
• 1 tatlı kaşığı tuz (hazır bulyon tablet kullanırsanız tuza gerek yok)

Not: tavuk suyunuzu kendiniz yapıyorsanız 4 adet kullanın.


Tencereye suyu, yağı,salçayı,naneyi,tavuk suyu tabletleri,tuz ve pul biberi ekleyip kaynayana kadar arada karıştırın. Kaynayınca makarnaları ekleyerek yine arada karıştırıyoruz ki birbirine yapışmasınlar kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Hepsi bu kadar. Olur da su fazla geldiyse tencerenin kapağını açarak azıcık daha pişirmeye devam edebilirsiniz. yaklaşık 15 dakikada mis gibi makarnanız hazır.